La Brasserie de la Roue (« Günzburger Radbrauerei ») à Günzburg (Allemagne) est une entreprise familiale forte d’une longue tradition. Cinq spécialités de bière blanche ainsi que les variétés Märzen (bière de mars) et Helles (bière blonde claire) sont brassées ici depuis désormais sept générations. Particulièrement exigeant sur la fraîcheur de ses bières, ce spécialiste de la bière blanche commercialise ses produits dans un rayon de 50 kilomètres, principalement auprès de la grande distribution et des grossistes alimentaires.
La dernière brasserie subsistante à Günzburg a déménagé selon trois phases de construction entre 1984 et 1997 dans un nouveau bâtiment situé dans la région naturelle du Donauried, après que les anciens locaux au cœur de la vieille ville étaient devenus trop étroits. La brasserie tire son eau de traitement de la station de distribution de la ville voisine. L’eau est filtrée au sein de la brasserie, puis adoucie. Suite à plusieurs réaménagements et extensions, le réseau de canalisations de la brasserie est très dense et ramifié, ce qui a poussé le maître brasseur, Ralf Sittig, à envisager le recours au dioxyde de chlore.
Le dioxyde de chlore est souvent utilisé comme mesure préventive pour prévenir les contaminations microbiennes. Son effet de dépôt est un atout précieux. De plus, le dioxyde de chlore est neutre en goût : il ne réagit pas avec les composés amino aromatiques et ne forme pas de chlorophénols malodorants.
Après l’échange d’expériences avec ses confrères, l’essai pratique a finalement été décisif : Sittig a ajouté du dioxyde de chlore à l’eau de traitement. Le résultat fut sans appel : la bière brassée avec ce produit a conservé un goût parfait. Les responsables ont opté pour un système de traitement de dioxyde de chlore Wallace & Tiernan® DIOX-A 100 d’Evoqua Water Technologies. Le facteur décisif a été la combinaison de la mesure résistante à la pression, avec le système de traitement de dioxyde de chlore SFC. Ce dernier présente l’avantage que l’eau de mesure utilisée (33 litres par heure) n’est pas rejetée, mais réinjectée dans le conduit principal.
Le système discontinu de dioxyde de chlore dose la solution de dioxyde de chlore, préparée à partir d’acide chlorhydrique dilué et de solution de chlorite de sodium diluée, dans un réservoir en injectant jusqu’à 80 grammes par heure. Depuis janvier de cette année, la solution y est désormais injectée aux doses préréglées dans le flux d’eau principal en fonction du débit. La mesure en aval indique une teneur en dioxyde de chlore (0,05 mg/l en moyenne). Un dosage séparé dans la machine de lavage des bouteilles est prévu. Le point d’injection correspondant dans la conduite d’alimentation de l’avant-dernier cycle de lavage a déjà été installé et sera mis en service prochainement.
